旨い地酒のある酒屋　酒庫なりよしの地酒魂！

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すっかり冬の寒さになった福岡。

ダウンジャケットやコート姿で

御来店いただくお客様が増えてきました。

最近、飲食店さんと話しをして耳にするのが、

「食中酒」・「料理を邪魔しない」というキーワード。

お寿司やさんや焼鳥屋さんなどの業態や各お店によって、

“料理を邪魔しないお酒”の基準は変わるのでしょうが、

料理人の皆さんから見れば、

自分が作る料理とお酒の相乗効果や、

料理を引き立てるお酒の味ということでしょうか。

日本酒を仕入れる基準までは詳しくわかりませんが、

その店の大将自身が吟味したお酒や

酒屋にお任せや、

雑誌等の日本酒特集を参考にするなど、

いろいろな方法が考えられます。

飲食店さんの大将が自分の舌で確かめて

仕入れるお酒ならばそれが一番でしょう。

でも、試飲をしていない酒屋がおすすめするお酒には、

少々疑問が残りますし、

雑誌等の日本酒特集には、常に新しいインパクトのある

派手なお酒が多いのも現実。

それらのお酒が、

「食中酒」

「料理を邪魔しないお酒」

であれば良いのでしょうが、

そうじゃない場合には、

せっかく作った料理の味が台無し・・・なんてことも考えられます。

そこで、酒庫なりよしが考える

「食中酒」

「料理を邪魔しないお酒」

にあうお酒選びのポイントとして提案するのが、

酵母の選択。

協会6号や７号、そして9号などの

ひと桁台の号数酵母で造られたお酒ならば、まず安心！



二桁でも14号は大丈夫ですが、

それ以外の二桁酵母や県で開発した酵母は香りが強いので、

食中酒似合うかどうか？

料理を邪魔しないかどうか？

はおすすめいたしかねます。

あと自社酵母であてはまるお酒もあれば

あてはまらないお酒もあるので？？？マーク。

今日ご紹介する

★秋鹿　純米吟醸　無濾過火入原酒22by　1,8L　3,150円
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　23by　720ml　1,732円

は、協会901号酵母（協会9号酵母の泡無し版）で造った純米吟醸酒。

お米の旨味がありながら穏やかな吟醸香とコクがあり、キレも良し！

火入れですからお燗も旨い!!

まさに

「食中酒」

「料理を邪魔しない」

お酒なのです。

秋鹿の純米吟醸といえば、無濾過生原酒が代表的でしょうが、

火入れ酒好きの酒庫なりよしでは、火入した純米吟醸が定番!!!

飲食店様、ぜひ一度お試しください（＾o＾）/＾

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２・３日前から手がかさかさして、早くもあかぎれで出血。

こう見えても肌が弱いんです・・・（＾＾；

気温が下がり、木枯らしが吹いて、

空気が乾燥してくる肌荒れの季節ですね。

早速、ユースキンを買ってきて手のひらに塗り塗り。

造り手の皆さんは、水仕事もあって大変でしょうね。




仕事が終われば、温かい燗酒で保温保温。

昔は、お燗といえば二級酒。

「燗酒は、二級が旨かとぜー！」

っておっちゃん達が言ってましたっけ。

その二級酒も無鑑査二級ではなく、糖入りの頃の二級酒。

熱燗にして旨味も雑味もアルコールも飛ばしてスッキリ。

アセトアルデヒド臭が残り、口を近づけると

ムワッ・・・と酒臭い香りが鼻を突くあの感じ・・・。

あ～、思い出しただけでも気持ちわり～。

今でも、変な哀愁を漂わせて同じ事を言っている

おいちゃん達に飲ませたい！

こんなに旨い燗酒があることを!!!!!

程良い熟成感に温めると美味しくなるアミノ酸とコハク酸、

お米の旨味と完全発酵による切れ味の鋭さ。

そんな純米酒は、おでんや温かい鍋物に最高に合います！


★睡龍　純米酒21by　1,8L　2,500円　　720ml　1,250円

しっかり色のある山吹色。

枯れた感じと熟した感じ。香ばしいナッツ系、ミント系の香りも・・・。

口に含むと穏やかな酸が広がり、やや苦味も顔を出しながら、

伸びのあるまったりとした酸が舌の上を広がりながら、

旨みの花が咲いてくるようです。

アルコール度数１５度と思えないほどのコクと濃醇な旨味。

お燗にすると旨みとキレの輪郭がはっきりしてきてさらに旨さが増す。

おでん風の出汁で煮込んだ厚揚げと一緒に幸せな晩酌！

心も体もポカポカでした。

そういえば、一昨日は良い夫婦の日でしたね。

いつも美味しい料理を作ってくれる妻に感謝です！

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今日は予想最高気温20度の福岡。

しかしながら、昨夜はめっちゃ寒かったです。

だんだん冬らしくなってきましたね～。

寒い夜にはあったか～いお燗酒が体と心を温めてくれます（＾＾）



さぁ、そこでお燗が美味しいお酒の紹介！

といくのが通常の流れなのでしょうが、

その流れを断ち切ってもご紹介したいお酒があるのです（＾＾；

そのお酒とは・・・


★天穏　純米大吟醸　22by　1,8L　3,700円　　720ml　1,850円
　※原酒ヴァージョンもございます。　
　（天穏　純米大吟醸原酒22by　1,8L　4,000円　　720ml　2,000円）

　　・島根県・広島県産山田錦50%精米
　　・日本酒度+2.5
　　・酸度1.7
　　・協会701号酵母
　　・アルコール度数　16～17度

しっかり黄色。

白桃系のフルーティな上立ち香。

香りは、これぞ正統派の吟醸香！

口に含むと、やわらかくまったりしながら、

上品な香りが口の中一杯に広がります。

酸は、大吟醸にしてみれば強めで、

ジューシーさを醸しだし、

力強くもあり、

インパクトとして花を添える。

岡田杜氏も、後半の発酵は弱くなり、

メーターが切れなかったと反省していただけに、

スパッというキレはないが、その分余韻が長く楽しめる。

岡田杜氏の目標レベルが高いだけに、

反省点としてあげられるのでしょうが、

いやはやそれでも充分旨い！

もちろん、カプ系にある苦さは無し。

この価格でこの味わいは信じられない旨さ。

充分5,000円オーバーで通用します!!

一般のお客様はもちろんですが、

飲食店さんや他の酒蔵さんにも飲んで欲しい純米大吟醸です（＾＾）

いや～、旨いな～。

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朝晩はとても冷えますが」、日中は晴れていればまだ暖かい福岡。

でもでも、今日はもう20日です・・・

今年もあと１ヵ月半を切っているのです・・・

早いですね～。

12月にはいると、もっともっと早くなります。

おちおちしていたらアッという間に今年も終わってしまうば～い・・・

急げ～！

仕事しろ～!!

自分・・・（＾＾；


もし、女子高生がドラッカーを読んだら・・・

なんて本がありましたが、

もし、春霞が雄町でお酒を造ったら・・・

どんな味わいになるんでしょうね～。


想像出来ないだけに、実際に飲むと

ちょっと感動物でした！

思わず追加注文したくなりました!!

色はうっすら黄色。

上立ち香は酸のジューシーな香り。決して高いわけではない。

口に含むと、

お～～～とてもまったりして柔らかい！

心地よい細かな酸がフレッシュで口の中を刺激する。

その後に、ま～たりした雄町の旨味が

キタキタキターーーーーーーー\（＾0＾）/

舌の上に広がる。

そして口の中から消えて行きつつ、

逆に旨味が広がる！

酵母は熊本酵母のKA-1

酸が1.9としっかりあるせいか、日本酒度は－１なのに甘さは全く感じない。

余韻も上品で良い感じ。

暖かいお日様に包まれたような旨味！

お燗にすると、すっきり感が増す!!

う～ん旨い!!!


★春霞　特別純米　雄町　一回火入れ　1,8L　2,940円

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今朝の大雨が嘘のように晴れ渡っている福岡。

雨もいいですが、やっぱり晴れると元気出てきます！

よしゃ～、元気出していこう～!!




久しぶりに飲んだこのお酒が凄かった・・・。

まさに

“完璧”！

穏やかな吟醸香、

この柔らかさと、

スーっと喉に滑り落ちていくなめらかさ、

すばらしい！



綿雪がフッと消えゆくように、

口の中から消えていきます。

某飲食店の大将も、この綺麗さに驚いていました。

「香りが高くてフルーティなのはいいんだけど、

後口が苦いお酒が多すぎる。

でもこれは無いな～。」

それはそうです。

バイオ系酵母のお酒は、香りがやたらと高い上に、

通称“カプ苦”と言われる苦味が残ります。

華やかな香りと苦さは、いわば諸刃の剣のようについて廻り、

冷蔵庫から出したばかりの冷たい時には、

その冷たさでマスキングされますが、

温度が上がると苦味が出てきます。

華鳩さんも一時期は、全国の金賞が欲しくて

カプロン酸エチルが高くなるバイオ系酵母を使っていましたが、

３年ほど前から熊本酵母に変えました。

穏やかな香りとこの味わいは、熊本酵母と

若いながらも杜氏一年目で広島の賞を総なめにした

実力のある杜氏の腕前で醸し出されているのです。

本来の吟醸酒が持つ香りと味わいがココにあります。

化粧の香りがプンプンする厚化粧の女の人ではなく、

薄化粧で美しくて、生まれも育ちも良くて、

いるだけで心安らぐ品のある女性！

また逢いたくなる素敵な人。

そんな感じでしょうか。

ただしこの美人さんは酒庫なりよしプチPB酒。

蔵にお伺いした際に意見交換をして

特別に商品化していただきました。

一般の方はもちろんのこと、

飲食店さんや造り手さんにも飲んで欲しいお酒です。

★華鳩　八反錦　純米吟醸　酒庫なりよしヴァージョン　1,8L　2,800円

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配達や営業で飲食店さんに行き、

お店の大将と話していると、いろいろな気づきがあります。

お店お店によっていろいろな考えややり方があるようです。

それぞれのやり方・・・

いろいろなやり方・・・

差別化・・・

別々の方法・・・

Separate Ways・・・

そういえば、初めてレンタルしたレコードは、
（今はCDもレンタルしない時代ですが、20年以上前はレコードでした（＾＾；）

ジャーニーのSeparate Waysでした。



う～ん、スティーブ・ペリーの鼻は鷲のようだ・・・。


昨日は、ボージョレ・ヌーヴォーの解禁日でした。

まぁ、昨今は賛否両論あるようですが、

今のヌーヴォーはかなり美味しいです！

しかしながら、今年の酒庫なりよしでは、

予約で完売のため店頭販売は無し。

このボージョレ・ヌーヴォーって、

フランスではいくつかの決まりがあって、

１１月の第３木曜日にならないと販売できない。や、

飲んではいけない。

その年に収穫されたブドウで造られた新酒であるなど、

ルールがあります。

その中で、各醸造元は創意工夫をしながら

個性的で美味しいワインを造っています。

日本酒といえば・・・

一般の方は新米で造っている！

っと思うでしょう。

でも、そうじゃない新酒もあるようです。

ルールが決まっていないのでそれも

「あり」

なのかもしれませんが、

なんか違和感を覚えるのは私だけ？

そういえば、ひやおろしもそうですね。

そんな中、

『味がのるのを待って』一年熟成させた純米大吟醸が入荷しました。



早く発売すればはやく回収出来るのですが、

そうではなく、味を優先！

酵母は最近吟醸系に多い香り系ではなく、

何杯も飲めること、料理と一緒に飲めることを考えて

オーソドックスな７号をセレクト。

それでいてコスパ高いです！


★天穏　純米大吟醸22by　1,8L　3,700円　　720ml　1,850円

★天穏　純米大吟醸原酒22by　1,8L　4,000円　　720ml　2,000円

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昨日は、市民マラソンの福岡シティマラソンが行われました。

お昼前に、奥様がハーフマラソンに出場したＳ様が帰りに御来店。

「大将、何かおすすめは？」と尋ねられたので、

どんなお酒が飲みたいかお聞きした後に、


★不老泉　山廃仕込　純米吟醸ひやおろし　1,8L　3,050円
　　　（酵母無添加自然山廃）

をおすすめしました。

それからしばらくして、電話がかかってきました。

電話の主はＳ様。

「大将、このお酒旨いですわ～！コクがあるのにキレが良くて、

透明感もありますね!!妻も美味しいって言ってます。

ありがとうございます～。

夜はお燗で呑んでみます！」

とわざわあ御電話いただきました。

お客様に喜んでいただいて嬉しいです（＾＾）

その不老泉　山廃純吟ひやおろしは残り３本です。

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今日は寒～い福岡です。

７日は立冬でした。

冬が始まるよ～。



わずか６本しか入荷しなかった希少なお酒・・・


★秋鹿　生もと純米火入れ原酒　雄町23by　1,8L　3,360円

１本開けちゃいました･･･（＾＾；

現時点で残り3本です。

濃いめの黄色。

柑橘系の上立ち香。

香は、柑橘系の香りとお米の風味、ミネラル感のある鉱物系の香りも・・・

口に含むと濃厚な酸がパッと広がる。

灼けたような、焦がしたような香ばしさとコクのある旨味。

今までの秋鹿にはない感じ。

生もと＋雄町＝この感じ！？

最初は熟した酸もあるが、

後になるほど口の中から消えていくほどに、

まだ若さが感じられる。

でも・・・

旨い！

う～ん寝かせてみたい・・・（＾＾）

寝かせると、もっと柔らかくもっと旨くなるだろう！

今、この時点でも

★★★★（四つ星）

あげちゃいます。

もへじに匹敵する旨さ!!

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大阪府能勢町の秋鹿酒造さんより、


「秋鹿　生もと純米無濾過原酒　雄町23by」
（1,8L　3,360円）

が入荷しました。

いやはや旨すぎる!!!

もへじなみの旨さです（＾＾）

しかしながら、少量しか入荷しなかったので残り数本です。

飲んでみたい方はお早めに！


昨日は立冬でした。

暦の上ではもう冬！

これから日本酒の季節本番です（＾＾）

今月後半には、酒庫なりよしにも新酒がお目見えする予定ですが、

新酒って新米を使って造るものだと思っていました。

皆様のイメージはどうですか？

某蔵元さんの新酒案内には「新米新酒」と書かれているのですが、

当たり前だのクラッカー！

当たる前なのに変なこと書いとうな～っと思っていたんですが、

最近知りました。

まぁ、昔から疑惑は持っていたのですが・・・

新酒が新米ばかりではないことを・・・。

さすがに“古米”使用じゃイメージ悪いんで、

23年産OO錦使用って書いて欲しいと思うのは私だけかな～？

そんなお酒を飲んで、

「今年のお米は出来が良いね～」なんて言わんように気を付けよう（＾＾；

新酒もいいんだけど、これからは

秋までじっくり寝かせた火入れ酒をお燗で飲むと良い季節です（＾＾）

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多村選手の電撃トレード･･･驚きました（*0*）

誠に残念ではありますが、

しかしながら、ホークスに入ってくる吉村選手は、

東福岡高校出身の福岡県人！

実力も実績もある若手なので、これからの活躍が楽しみです。

良いバッターなんよ（＾＾）

そんなニュースに驚きつつも、昨夜は閉店後に外飲み。

１軒目は、最近開店した飲食店さんなのですが、

知人からお酒の相談にのって欲しいと言う相談を受けて行って来ました。

そして2軒目は、中央区平尾に開店したばかりの「酒場おっとん」へ。

まずはどぶ燗飲んで、


その後は辨天娘の平杯で一杯！

スペアリブ美味しい～!!

燗酒旨か～!!!

ささやかな幸せってこのこと（＾＾）

気が付けば１２時前・・・（＾＾；

家に帰ってもしっかり水飲んでから就寝。

朝はいつもの時間にサクッと起床。

やっぱり旨い燗酒は酔い覚め良くて二日酔いも無し。



今日は、先月第２子が誕生したお客様が御祝い返しを購入で御来店。

さらに、１１日に結婚するお客様が御来店。

お二方とも幸せオーラ全開でした！

某蔵元さんからは、皆様が待っていること間違いなし！

OOOファンならきっと欲しがるお酒のご案内電話をいただき、

さらに、この不景気ながら「忙しい～」と言いながら

御来店いただいたお客様やら、

日本酒が売れて売れて大変！という飲食店様やらで、

こちらが嬉しくなってくる１日でした。

明日も、皆様に幸せが訪れますように！

今夜は、秋鹿　生もと純米　雄町　火入れ原酒を飲むぞ～。

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一昨日、お客様から頂戴したチラシ。

第２回中央区で新そば祭り

「はしご蕎麦・はしご酒」

しませんか？


う～ん行きたい～！

でも、仕事で行けな～い（><）

11/10（土）・11/11（日）開催。

＜参加店＞

・警固のいしいさん
・高砂のいまとみさん
・荒戸の木曽路さん
・舞鶴の三ヶ森蕎麦さん
・今泉のコチソバSOBAYAさん
・清川のしば多さん
・六本松の蕎麦　和（なごみ）さん
・薬院の蕎麦　ひら川さん
・白金の江戸蕎麦　侘介さん

二日間とも全店通し営業です。


昨夜は、先日入荷したばかりの睡龍　純米吟醸23byを開栓。

22byは昨年早々に蔵出し完売となっていましたので、

久しぶりの入荷です。


栓を開けてまず色見て香り。

う～ん、この睡龍独特の香りに癒されます（＾＾）

完全発酵で甘みを排除した鉱物系!?だけど甘酸っぱさを感じる。

口に含むと、爽やかだけどグッと旨味のかたまりが押し寄せる。

一見、不愛想でクリーンな印象だけど、実は濃厚な味わいの熱いヤツ！

酸がしっかりしていて、後口に灼けるような香ばしさと、

和三盆のような甘みが・・・

心地良か！

お燗すると、味にふくらみが出てますます旨くなる～（＾＾）

えっ、純米吟醸をお燗すると？って聞かれそうですが、

熱々のふっくらした白ご飯と冷た～く冷えた白ご飯と

どっちが好きですか？

お米の旨味があるお酒は温めるとますます旨くなるんです！

逆に、フルーツは温めるよりも軽く冷やして食べるのが店主なるきちは好きです（＾＾；

★睡龍　純米吟醸23by　1,8L　3,200円
　　　　　　　　　　　　　　　　 720ml（22by）　1,600円

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前々から、ビートルズを店内BGMにしたいなぁ～

っと思っていましたが、CDはいっぱいあるし、

詳しくないし、あれもこれも聴きたいし・・・で

実現しませんでしたが、先日ＣＤ屋さんで良いの見つけました！


全英・全米で１位になった曲だけを集めたベストアルバム。

これなら代表曲が沢山入っています（＾＾）

ということで、今日からBGMはビートルズです。



我が家のビートルズは順調に成長しているのだろうか？


先日、某勉強会の同窓会があり、仕事が終わって

大名の居酒屋「あんねい」さんに行って来ました。

閉店作業中に缶ﾋﾞｰﾙを飲んでいたので、

店主なるきちはスタートから燗酒！

久しぶりに合うメンバーと懐かしい話に花が咲き、

気が付けば12時近くまで燗酒を何本空けたでしょうか？

でもでも、次の日はまったく二日酔い無し!!

恐るべし、燗酒の酒抜け。

大名の居酒屋「あんねい」さんと言えば辨天娘の強力ですね。


料理がお手頃で美味しい上に、お酒まで旨い！

最高の夜でした（＾o＾）v

★辨天娘　純米酒　強力　23by　８番娘　1,8L　2,680円

　　・原料米／若桜町産強力（中島杜氏栽培米）
　　・精米歩合／70%
　　・日本酒度／+8

★居酒屋あんねい

　　　福岡市中央区大名2-2-42ハビダス21大名　
　　　TEL：092-771-3335
　　　HP　http://www.annei.co.jp/

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