2013年10月22日
お燗番
昨日のブログには、先日のお酒の会で、
酒屋八兵衛醸造元である元坂酒造の女将さんから、
燗付けを褒められて嬉しいと書きました。
蔵元さんからお褒めの言葉をいただくなんて光栄ですね（＾＾）
特に特別な技術や温度計を使ったわけではなく、
時折味見をしながら、自分が“旨い”と思った温度で
皆様にお出ししたのですが、それが丁度良かったようです。
きっと、お酒の会で使ったお酒を、
今までに何度も晩酌で飲むことにより、
自然とこの温度が旨いと身に付いたものだと思います。
日本酒は、いろいろな温度帯で飲むことが出来るお酒ですが、
温度によって表情が変わってきます。
お酒によって、そのお酒にとって最適な温度は変わってきます。
酒屋八兵衛の旨さを引き出す温度帯を知ると共に、
その時の気温や湿度、合わせる料理によっても
お燗の温度は変わってくるでしょう。
もちろん体調も。
そして、飲み始めから中盤、後半にかけても変わってくるでしょう。
でも、これって特別なことではありません。
昔は、「お燗番」といわれる燗つけ専門の人が
飲み屋さんに居たと聞いたことがあります。
ワインの世界には、「ソムリエ」の資格があり、
その資格を持つソムリエさんは、
上に書いたことと同じように、そのワインの最も美味しい温度帯や、
料理との相性、そしてお客さんの体調によって
ワインとワインの温度をコントロールして提供しています。
ワインの世界では、当たり前のようにおこなわれているんですね。
日本酒には、残念ながら現在ではそんな資格もないし、
そんな仕事をしている人が少ないようです。
※利き酒師はあてはまりません。
お燗に限らず、冷蔵庫から出して注ぐお酒も、
お酒によってはすこし温度を上げることによって格段に旨くなります。
まぁ、忙しくてなかなかそこまで手がまわらないのはわかりますが、
冷蔵庫から出してそのままグラスに注いで出すだけじゃなく、
ひと手間かけることによって料理の注文が増えて
売上げが上がるなら、やる価値はありそうですね。
そのためには、そのお酒をしっかり飲んで特徴を掴むことが大切。
一杯売っていくら儲けがあるかより、
その一杯でお客さんをどれだけ喜ばせることが出来るか！
感動を与えたら自然と売上げが上がるのではないでしょうか。
ある飲食店の大将は、店に出す前に自分でしっかり飲み込んで、
判断していましたっけ。
あのお店の大将、日本酒好きだもんな～。
umazake Saves The Earth
地図はこちら
酒屋八兵衛醸造元である元坂酒造の女将さんから、
燗付けを褒められて嬉しいと書きました。
蔵元さんからお褒めの言葉をいただくなんて光栄ですね（＾＾）
特に特別な技術や温度計を使ったわけではなく、
時折味見をしながら、自分が“旨い”と思った温度で
皆様にお出ししたのですが、それが丁度良かったようです。
きっと、お酒の会で使ったお酒を、
今までに何度も晩酌で飲むことにより、
自然とこの温度が旨いと身に付いたものだと思います。
日本酒は、いろいろな温度帯で飲むことが出来るお酒ですが、
温度によって表情が変わってきます。
お酒によって、そのお酒にとって最適な温度は変わってきます。
酒屋八兵衛の旨さを引き出す温度帯を知ると共に、
その時の気温や湿度、合わせる料理によっても
お燗の温度は変わってくるでしょう。
もちろん体調も。
そして、飲み始めから中盤、後半にかけても変わってくるでしょう。
でも、これって特別なことではありません。
昔は、「お燗番」といわれる燗つけ専門の人が
飲み屋さんに居たと聞いたことがあります。
ワインの世界には、「ソムリエ」の資格があり、
その資格を持つソムリエさんは、
上に書いたことと同じように、そのワインの最も美味しい温度帯や、
料理との相性、そしてお客さんの体調によって
ワインとワインの温度をコントロールして提供しています。
ワインの世界では、当たり前のようにおこなわれているんですね。
日本酒には、残念ながら現在ではそんな資格もないし、
そんな仕事をしている人が少ないようです。
※利き酒師はあてはまりません。
お燗に限らず、冷蔵庫から出して注ぐお酒も、
お酒によってはすこし温度を上げることによって格段に旨くなります。
まぁ、忙しくてなかなかそこまで手がまわらないのはわかりますが、
冷蔵庫から出してそのままグラスに注いで出すだけじゃなく、
ひと手間かけることによって料理の注文が増えて
売上げが上がるなら、やる価値はありそうですね。
そのためには、そのお酒をしっかり飲んで特徴を掴むことが大切。
一杯売っていくら儲けがあるかより、
その一杯でお客さんをどれだけ喜ばせることが出来るか！
感動を与えたら自然と売上げが上がるのではないでしょうか。
ある飲食店の大将は、店に出す前に自分でしっかり飲み込んで、
判断していましたっけ。
あのお店の大将、日本酒好きだもんな～。
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2012年11月29日
火入れの秋鹿 純米吟醸
すっかり冬の寒さになった福岡。
ダウンジャケットやコート姿で
御来店いただくお客様が増えてきました。
最近、飲食店さんと話しをして耳にするのが、
「食中酒」・「料理を邪魔しない」というキーワード。
お寿司やさんや焼鳥屋さんなどの業態や各お店によって、
“料理を邪魔しないお酒”の基準は変わるのでしょうが、
料理人の皆さんから見れば、
自分が作る料理とお酒の相乗効果や、
料理を引き立てるお酒の味ということでしょうか。
日本酒を仕入れる基準までは詳しくわかりませんが、
その店の大将自身が吟味したお酒や
酒屋にお任せや、
雑誌等の日本酒特集を参考にするなど、
いろいろな方法が考えられます。
飲食店さんの大将が自分の舌で確かめて
仕入れるお酒ならばそれが一番でしょう。
でも、試飲をしていない酒屋がおすすめするお酒には、
少々疑問が残りますし、
雑誌等の日本酒特集には、常に新しいインパクトのある
派手なお酒が多いのも現実。
それらのお酒が、
「食中酒」
「料理を邪魔しないお酒」
であれば良いのでしょうが、
そうじゃない場合には、
せっかく作った料理の味が台無し・・・なんてことも考えられます。
そこで、酒庫なりよしが考える
「食中酒」
「料理を邪魔しないお酒」
にあうお酒選びのポイントとして提案するのが、
酵母の選択。
協会6号や７号、そして9号などの
ひと桁台の号数酵母で造られたお酒ならば、まず安心！
二桁でも14号は大丈夫ですが、
それ以外の二桁酵母や県で開発した酵母は香りが強いので、
食中酒似合うかどうか？
料理を邪魔しないかどうか？
はおすすめいたしかねます。
あと自社酵母であてはまるお酒もあれば
あてはまらないお酒もあるので？？？マーク。
今日ご紹介する
★秋鹿 純米吟醸 無濾過火入原酒22by 1,8L 3,150円
23by 720ml 1,732円
は、協会901号酵母（協会9号酵母の泡無し版）で造った純米吟醸酒。
お米の旨味がありながら穏やかな吟醸香とコクがあり、キレも良し！
火入れですからお燗も旨い!!
まさに
「食中酒」
「料理を邪魔しない」
お酒なのです。
秋鹿の純米吟醸といえば、無濾過生原酒が代表的でしょうが、
火入れ酒好きの酒庫なりよしでは、火入した純米吟醸が定番!!!
飲食店様、ぜひ一度お試しください（＾o＾）/＾
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ダウンジャケットやコート姿で
御来店いただくお客様が増えてきました。
最近、飲食店さんと話しをして耳にするのが、
「食中酒」・「料理を邪魔しない」というキーワード。
お寿司やさんや焼鳥屋さんなどの業態や各お店によって、
“料理を邪魔しないお酒”の基準は変わるのでしょうが、
料理人の皆さんから見れば、
自分が作る料理とお酒の相乗効果や、
料理を引き立てるお酒の味ということでしょうか。
日本酒を仕入れる基準までは詳しくわかりませんが、
その店の大将自身が吟味したお酒や
酒屋にお任せや、
雑誌等の日本酒特集を参考にするなど、
いろいろな方法が考えられます。
飲食店さんの大将が自分の舌で確かめて
仕入れるお酒ならばそれが一番でしょう。
でも、試飲をしていない酒屋がおすすめするお酒には、
少々疑問が残りますし、
雑誌等の日本酒特集には、常に新しいインパクトのある
派手なお酒が多いのも現実。
それらのお酒が、
「食中酒」
「料理を邪魔しないお酒」
であれば良いのでしょうが、
そうじゃない場合には、
せっかく作った料理の味が台無し・・・なんてことも考えられます。
そこで、酒庫なりよしが考える
「食中酒」
「料理を邪魔しないお酒」
にあうお酒選びのポイントとして提案するのが、
酵母の選択。
協会6号や７号、そして9号などの
ひと桁台の号数酵母で造られたお酒ならば、まず安心！
二桁でも14号は大丈夫ですが、
それ以外の二桁酵母や県で開発した酵母は香りが強いので、
食中酒似合うかどうか？
料理を邪魔しないかどうか？
はおすすめいたしかねます。
あと自社酵母であてはまるお酒もあれば
あてはまらないお酒もあるので？？？マーク。
今日ご紹介する
★秋鹿 純米吟醸 無濾過火入原酒22by 1,8L 3,150円
23by 720ml 1,732円
は、協会901号酵母（協会9号酵母の泡無し版）で造った純米吟醸酒。
お米の旨味がありながら穏やかな吟醸香とコクがあり、キレも良し！
火入れですからお燗も旨い!!
まさに
「食中酒」
「料理を邪魔しない」
お酒なのです。
秋鹿の純米吟醸といえば、無濾過生原酒が代表的でしょうが、
火入れ酒好きの酒庫なりよしでは、火入した純米吟醸が定番!!!
飲食店様、ぜひ一度お試しください（＾o＾）/＾
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2012年11月08日
知ってました～？
大阪府能勢町の秋鹿酒造さんより、
「秋鹿 生もと純米無濾過原酒 雄町23by」
（1,8L 3,360円）
が入荷しました。
いやはや旨すぎる!!!
もへじなみの旨さです（＾＾）
しかしながら、少量しか入荷しなかったので残り数本です。
飲んでみたい方はお早めに！
昨日は立冬でした。
暦の上ではもう冬！
これから日本酒の季節本番です（＾＾）
今月後半には、酒庫なりよしにも新酒がお目見えする予定ですが、
新酒って新米を使って造るものだと思っていました。
皆様のイメージはどうですか？
某蔵元さんの新酒案内には「新米新酒」と書かれているのですが、
当たり前だのクラッカー！
当たる前なのに変なこと書いとうな～っと思っていたんですが、
最近知りました。
まぁ、昔から疑惑は持っていたのですが・・・
新酒が新米ばかりではないことを・・・。
さすがに“古米”使用じゃイメージ悪いんで、
23年産OO錦使用って書いて欲しいと思うのは私だけかな～？
そんなお酒を飲んで、
「今年のお米は出来が良いね～」なんて言わんように気を付けよう（＾＾；
新酒もいいんだけど、これからは
秋までじっくり寝かせた火入れ酒をお燗で飲むと良い季節です（＾＾）
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「秋鹿 生もと純米無濾過原酒 雄町23by」
（1,8L 3,360円）
が入荷しました。
いやはや旨すぎる!!!
もへじなみの旨さです（＾＾）
しかしながら、少量しか入荷しなかったので残り数本です。
飲んでみたい方はお早めに！
昨日は立冬でした。
暦の上ではもう冬！
これから日本酒の季節本番です（＾＾）
今月後半には、酒庫なりよしにも新酒がお目見えする予定ですが、
新酒って新米を使って造るものだと思っていました。
皆様のイメージはどうですか？
某蔵元さんの新酒案内には「新米新酒」と書かれているのですが、
当たり前だのクラッカー！
当たる前なのに変なこと書いとうな～っと思っていたんですが、
最近知りました。
まぁ、昔から疑惑は持っていたのですが・・・
新酒が新米ばかりではないことを・・・。
さすがに“古米”使用じゃイメージ悪いんで、
23年産OO錦使用って書いて欲しいと思うのは私だけかな～？
そんなお酒を飲んで、
「今年のお米は出来が良いね～」なんて言わんように気を付けよう（＾＾；
新酒もいいんだけど、これからは
秋までじっくり寝かせた火入れ酒をお燗で飲むと良い季節です（＾＾）
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2012年10月29日
小洒落た飲み方
今日の福岡も良か天気です。
昨日は、「旨いお燗酒の選び方」をアップ。
「生もと」や「山廃」で仕込んだお酒は、
コハク酸や乳酸の割合が多いのでお燗に合うという内容でした！
その「生もと」で造ったお酒ですが、
もう一つおすすめしたいのがワイングラス!!
ワイングラスで日本酒を飲む？
そんなお店も増えては来ましたが、
大抵のお店は華やかな吟醸酒を大きなチューリップ型の
ワイングラスに入れて提供されているようですが、
フルーティーな吟醸酒を入れると、
香りと甘みが強調されます。
フルーティで甘いと言えばドイツワインもそうですが、
ドイツワインはフルーティで甘くても酸が高いので、
キリッとスッキリ飲めますが、
酸が低い吟醸酒の場合は、冷えている時ならまだしも、
温度が上がるとますます甘みが強調される傾向があるので
個人的にはおすすめしません。
そうする場合はワイングラスの形状を変えるか、
入れるお酒を選択する必要があるようです。
そこでおすすめしたいのが、
「生もと」！
キリッとしていて筋肉質的な酒質は、
ワイングラスに入れて飲むと丸みが増して柔らかさが出るうえに、
もともとのキレの良さも相まってス～ッと喉を滑り落ちます。
まるで、辛口の白ワイン！
和食だけでなく、生もとの懐深い味わいは、
洋食も包み込むほどの懐の深さ。
ワイングラスで吟醸酒を飲むのがドイツワインのようであるならば、
生もとの場合は辛口白ワインやドライシェリーのよう。
キンキンに冷えた状態から少し温度が上がったくらいが旨くなるポイント。
低アルコール日本酒や日本酒ハイボールよりも、
日本酒の飲酒に繋がると思うのは私だけでしょうか？
絶対日本酒飲む人増えると思うんだけどな～。
飲食店様、やってみませんか？
★天穏 生もと 無濾過純米酒 加水火入れ23by
●1,8L 2,800円
●酵母／協会７号
●日本酒度+7.5
●酸度1.7
●アミノ酸度／1.2
※現在店内には陳列しておりませんので、
購入希望のお客様は、スタッフにお声をおかけください。
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昨日は、「旨いお燗酒の選び方」をアップ。
「生もと」や「山廃」で仕込んだお酒は、
コハク酸や乳酸の割合が多いのでお燗に合うという内容でした！
その「生もと」で造ったお酒ですが、
もう一つおすすめしたいのがワイングラス!!
ワイングラスで日本酒を飲む？
そんなお店も増えては来ましたが、
大抵のお店は華やかな吟醸酒を大きなチューリップ型の
ワイングラスに入れて提供されているようですが、
フルーティーな吟醸酒を入れると、
香りと甘みが強調されます。
フルーティで甘いと言えばドイツワインもそうですが、
ドイツワインはフルーティで甘くても酸が高いので、
キリッとスッキリ飲めますが、
酸が低い吟醸酒の場合は、冷えている時ならまだしも、
温度が上がるとますます甘みが強調される傾向があるので
個人的にはおすすめしません。
そうする場合はワイングラスの形状を変えるか、
入れるお酒を選択する必要があるようです。
そこでおすすめしたいのが、
「生もと」！
キリッとしていて筋肉質的な酒質は、
ワイングラスに入れて飲むと丸みが増して柔らかさが出るうえに、
もともとのキレの良さも相まってス～ッと喉を滑り落ちます。
まるで、辛口の白ワイン！
和食だけでなく、生もとの懐深い味わいは、
洋食も包み込むほどの懐の深さ。
ワイングラスで吟醸酒を飲むのがドイツワインのようであるならば、
生もとの場合は辛口白ワインやドライシェリーのよう。
キンキンに冷えた状態から少し温度が上がったくらいが旨くなるポイント。
低アルコール日本酒や日本酒ハイボールよりも、
日本酒の飲酒に繋がると思うのは私だけでしょうか？
絶対日本酒飲む人増えると思うんだけどな～。
飲食店様、やってみませんか？
★天穏 生もと 無濾過純米酒 加水火入れ23by
●1,8L 2,800円
●酵母／協会７号
●日本酒度+7.5
●酸度1.7
●アミノ酸度／1.2
※現在店内には陳列しておりませんので、
購入希望のお客様は、スタッフにお声をおかけください。
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2012年10月28日
損をしないお燗酒の選び方
今日は久しぶりに絶好調のお天気！
あったか～い（＾＾）
先日、昔のＣＤを引っ張り出してきて、
一人ドライブの時に聴いているのがコレ。
ガンズ・アンド・ローゼスのライブ版。
忙しい時に聴くと頭の中がスッキリ！
逆にテンション低い時に聴くとテンション上げ上げになる!!
約２０年前の楽曲ながら今聴いても新鮮ですね（＾＾）
さて、１０月も後半になり朝晩は涼しくなったこの頃。
温かいおでんや鍋が美味しい季節です。
そして、そして、
燗酒が恋しい季節でもあります。
しかしながら、一口に燗酒と言っても、
燗上がりするお酒もあれば、燗上がりしないお酒もあります。
酒庫なりよしでは現在、店内で「生もと」特集の陳列をしていますが、
この「生もと造り」や「山廃造り」、そしてお米の旨味がある純米酒は
お燗をすると“燗上がり”するのです。
逆に、生酒や吟醸酒は一般的にあまりお燗に向きません。
（吟醸酒の中でも、睡龍や竹鶴、妙の華などお燗に合う吟醸酒もあります。）
それはなぜでしょうか？
答えは・・・
酸
です。
吟醸酒には、リンゴ酸やクエン酸などが多く含まれていて、
それらの酸は冷やすと美味しいのですが、温めると不味い（><）
また、吟醸酒にはカプロン酸エチルや酢酸エチル・酢酸イソアミルなどの
香りの元になる成分を多く含んでいるのですが、
これらを温めると苦～くなるのです。
方や、純米酒や生もと造り・山廃造りのお酒には、
コハク酸や乳酸・アミノ酸の割合が多く、
それらの酸は、温めると旨くなるんですね（＾o＾）v
最近、「生もと」や「山廃」のお酒が増えてきましたが、
一般的なお酒の造り方と何が違うの？と思っている方も多いことでしょう。
もしくは、「生もと」「山廃」を、お酒の名前と勘違いしている方も
多いかもしれません。
簡単に言えば、お酒を造る際に雑菌の繁殖を防ぐために
乳酸が必要なのですが、
その乳酸を得る方法の違いが「生もと」や「山廃」、
そして現在一般的な造り方と言われる「速醸」の違いなのです。
「生もと」や「山廃」は、普通の純米酒よりも乳酸の割合が多いので、
お燗にピッタリ！という訳ですねv（＾＾）v
でもでも、中には“なんちゃって生もと”のお酒もありますので、
くれぐれもお気を付けください（＾＾；
損をしないお燗酒の選び方、いつでも相談にのります！
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あったか～い（＾＾）
先日、昔のＣＤを引っ張り出してきて、
一人ドライブの時に聴いているのがコレ。
ガンズ・アンド・ローゼスのライブ版。
忙しい時に聴くと頭の中がスッキリ！
逆にテンション低い時に聴くとテンション上げ上げになる!!
約２０年前の楽曲ながら今聴いても新鮮ですね（＾＾）
さて、１０月も後半になり朝晩は涼しくなったこの頃。
温かいおでんや鍋が美味しい季節です。
そして、そして、
燗酒が恋しい季節でもあります。
しかしながら、一口に燗酒と言っても、
燗上がりするお酒もあれば、燗上がりしないお酒もあります。
酒庫なりよしでは現在、店内で「生もと」特集の陳列をしていますが、
この「生もと造り」や「山廃造り」、そしてお米の旨味がある純米酒は
お燗をすると“燗上がり”するのです。
逆に、生酒や吟醸酒は一般的にあまりお燗に向きません。
（吟醸酒の中でも、睡龍や竹鶴、妙の華などお燗に合う吟醸酒もあります。）
それはなぜでしょうか？
答えは・・・
酸
です。
吟醸酒には、リンゴ酸やクエン酸などが多く含まれていて、
それらの酸は冷やすと美味しいのですが、温めると不味い（><）
また、吟醸酒にはカプロン酸エチルや酢酸エチル・酢酸イソアミルなどの
香りの元になる成分を多く含んでいるのですが、
これらを温めると苦～くなるのです。
方や、純米酒や生もと造り・山廃造りのお酒には、
コハク酸や乳酸・アミノ酸の割合が多く、
それらの酸は、温めると旨くなるんですね（＾o＾）v
最近、「生もと」や「山廃」のお酒が増えてきましたが、
一般的なお酒の造り方と何が違うの？と思っている方も多いことでしょう。
もしくは、「生もと」「山廃」を、お酒の名前と勘違いしている方も
多いかもしれません。
簡単に言えば、お酒を造る際に雑菌の繁殖を防ぐために
乳酸が必要なのですが、
その乳酸を得る方法の違いが「生もと」や「山廃」、
そして現在一般的な造り方と言われる「速醸」の違いなのです。
「生もと」や「山廃」は、普通の純米酒よりも乳酸の割合が多いので、
お燗にピッタリ！という訳ですねv（＾＾）v
でもでも、中には“なんちゃって生もと”のお酒もありますので、
くれぐれもお気を付けください（＾＾；
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2012年10月26日
ボージョレ・ヌーヴォーで見えてくるお酒の選び方
いや～、最近のテレビは綺麗ですね～（*0*）
１０年近く使っていたブラウン管テレビがご臨終となり、
仕方なく薄型テレビを購入。
「こんなに違うと？」
と思うくらい綺麗です。
子供達は、新しいテレビが来たと大喜び！
まずは使い方を覚えないかんね。
先日の新聞に今年のボージョレーヌーヴォーの記事が載っていました。
今年のフランス・ボージョレ地方は、
春先から天候が悪く昨年の半分位したヌーヴォーが出来ないそうです。
しかし、輸入元の努力で昨年を上まわる輸入本数になりそうだ。
という内容でした。
毎年、この時期になると話題を集めるボージョレ・ヌーヴォー。
ここ数年は、ペットボトルの商品や1,000円を切る価格の商品が増え、
消費者から喜ばれているなどの記事も。（通常は、2,000円前後）
あれ、これってワインだけではなく日本酒と似ている。
肝心な部分は紹介されないで、マスコミによる話題性ばかりが
クローズアップされています。
日本酒の原料はお米。
お米と一口に言ってもピンからキリまでありますよね。
私たちが食べるお米は、コシヒカリやササニシキなど沢山の種類があります。
例えば、コシヒカリ一つとっても宮崎のコシヒカリもあれば新潟のコシヒカリもある。
新潟でも産地指定の魚沼コシヒカリもあればそうじゃないコシヒカリもある。
もちろん、それぞれ価格も違えば味も違う。
日本酒を造るお米も、山田錦・五百万石・雄町など種類が多い。
一番栽培量が多くて高品質と言われている山田錦も、
福岡県糸島産や兵庫県産などいろいろな地方で作られていて
価格も違います。
一番評価の高い兵庫県でも、特Ａ地区の吉川町産や東条町産は、
新潟の魚沼コシヒカリよりも高い価格で流通しています。
酒庫なりよしには、吉川町産の特Ａ山田錦を使った菊姫や、
東条町産の特Ａ山田錦を使った醴泉を販売していますが、
他の山田錦を使ったお酒よりも価格は高め。
それは当然です。コストがかかっていますからね。
逆に、ディスカウントストアやスーパーに売っている日本酒の中には、
同じ日本酒でもめちゃくちゃ安い。
それはなぜ？
もうおわかりですよね！
ボージョレ・ヌーヴォーも一緒です。
時折、ボージョレ・ヌーヴォーは不味いとおっしゃるかたがいらっしゃいますが、
一口にボージョレ・ヌーヴォーと言っても、
旨いヌーヴォーもあれば不味いヌーヴォーもあるんです。
１本690円のヌーヴォーって、販売コスト、輸入コスト、生産コスト、
人件費を引いたらいくらくらいになるのでしょうね？
どんな原料を使っているのでしょうね？
でもでも、そんな商品が売れると言うことは、
お酒のことを理解していらっしゃる方は少ないということなのでしょうね。
価格以上の価値あるお酒の旨さを、
もっとお伝えせないかんな～。
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１０年近く使っていたブラウン管テレビがご臨終となり、
仕方なく薄型テレビを購入。
「こんなに違うと？」
と思うくらい綺麗です。
子供達は、新しいテレビが来たと大喜び！
まずは使い方を覚えないかんね。
先日の新聞に今年のボージョレーヌーヴォーの記事が載っていました。
今年のフランス・ボージョレ地方は、
春先から天候が悪く昨年の半分位したヌーヴォーが出来ないそうです。
しかし、輸入元の努力で昨年を上まわる輸入本数になりそうだ。
という内容でした。
毎年、この時期になると話題を集めるボージョレ・ヌーヴォー。
ここ数年は、ペットボトルの商品や1,000円を切る価格の商品が増え、
消費者から喜ばれているなどの記事も。（通常は、2,000円前後）
あれ、これってワインだけではなく日本酒と似ている。
肝心な部分は紹介されないで、マスコミによる話題性ばかりが
クローズアップされています。
日本酒の原料はお米。
お米と一口に言ってもピンからキリまでありますよね。
私たちが食べるお米は、コシヒカリやササニシキなど沢山の種類があります。
例えば、コシヒカリ一つとっても宮崎のコシヒカリもあれば新潟のコシヒカリもある。
新潟でも産地指定の魚沼コシヒカリもあればそうじゃないコシヒカリもある。
もちろん、それぞれ価格も違えば味も違う。
日本酒を造るお米も、山田錦・五百万石・雄町など種類が多い。
一番栽培量が多くて高品質と言われている山田錦も、
福岡県糸島産や兵庫県産などいろいろな地方で作られていて
価格も違います。
一番評価の高い兵庫県でも、特Ａ地区の吉川町産や東条町産は、
新潟の魚沼コシヒカリよりも高い価格で流通しています。
酒庫なりよしには、吉川町産の特Ａ山田錦を使った菊姫や、
東条町産の特Ａ山田錦を使った醴泉を販売していますが、
他の山田錦を使ったお酒よりも価格は高め。
それは当然です。コストがかかっていますからね。
逆に、ディスカウントストアやスーパーに売っている日本酒の中には、
同じ日本酒でもめちゃくちゃ安い。
それはなぜ？
もうおわかりですよね！
ボージョレ・ヌーヴォーも一緒です。
時折、ボージョレ・ヌーヴォーは不味いとおっしゃるかたがいらっしゃいますが、
一口にボージョレ・ヌーヴォーと言っても、
旨いヌーヴォーもあれば不味いヌーヴォーもあるんです。
１本690円のヌーヴォーって、販売コスト、輸入コスト、生産コスト、
人件費を引いたらいくらくらいになるのでしょうね？
どんな原料を使っているのでしょうね？
でもでも、そんな商品が売れると言うことは、
お酒のことを理解していらっしゃる方は少ないということなのでしょうね。
価格以上の価値あるお酒の旨さを、
もっとお伝えせないかんな～。
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2011年10月22日
秋鹿 生もと18byのお燗で幸せ！
大阪の山奥にある小さな造り酒屋から、全国でも知られる旨酒になった
大阪府豊能郡能勢町の銘酒「秋鹿」。
３年の熟成期間を経て昨年発売された「生もと」の旨さ・・・
感動です！
飲み方はもちろんお燗が良い!!
米の旨みと、しなやかで強靱な筋肉質の旨味が飲み手と料理を魅了。
・生もと 奥鹿 無濾過原酒18by 1,8L 4,500円
日本酒の素晴らしさと懐の深さを感じさせるお酒です。
最近は、キンキンに冷やさないと飲めないお酒も多い・・・。
甘いお酒が多い。「お酒の甘は七難隠す」
ヤコマンが禁止なのに、ヤコマン並？以上？に香るバイオ酵母は
なぜも規制されないの・・・。
明日のためのその一
日本酒は、吐くのではなく自分の口で飲むべし！
キンキンに冷えたお酒ではなく、温度が上がった状態で飲むべし！
雑誌や他人の意見に惑わされずに、自分の舌で選ぶべし！
ＯＯセレクションや金賞などではなく、自分の基準で判断すべし！
お酒の途中に和らぎ水を飲むべし！
お酒だけではなく、食事も一緒に摂るべし！
飲み過ぎには注意すべし！
体をこわすと大好きなお酒が飲めなくなるべし！
お燗酒の旨さに気づくべし！
いろいろな温度帯で飲むべし！
他人の迷惑になる飲み方は慎むべし！
上を知らずに舌がわかる事なかれ、旨いお酒を飲むべし！
お酒は、温度管理が出来て、公平にお酒を判断出来る酒屋に聞くべし！
日本酒は世界に誇る醸造酒。日本酒を
飲むべし、飲むべし、飲むべし！
たまたま見つけたＨＰで、
日本人の英知である「お燗」を見直そう。と
浜松医科大学教授の高田教授がおっしゃっています。
このような体の専門家の方が、おっしゃると説得力がありますね。
http://www.katsuragawa-sake.co.jp/nihonshu/takada.html
日本酒はすばらしい!!
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大阪府豊能郡能勢町の銘酒「秋鹿」。
３年の熟成期間を経て昨年発売された「生もと」の旨さ・・・
感動です！
飲み方はもちろんお燗が良い!!
米の旨みと、しなやかで強靱な筋肉質の旨味が飲み手と料理を魅了。
・生もと 奥鹿 無濾過原酒18by 1,8L 4,500円
日本酒の素晴らしさと懐の深さを感じさせるお酒です。
最近は、キンキンに冷やさないと飲めないお酒も多い・・・。
甘いお酒が多い。「お酒の甘は七難隠す」
ヤコマンが禁止なのに、ヤコマン並？以上？に香るバイオ酵母は
なぜも規制されないの・・・。
明日のためのその一
日本酒は、吐くのではなく自分の口で飲むべし！
キンキンに冷えたお酒ではなく、温度が上がった状態で飲むべし！
雑誌や他人の意見に惑わされずに、自分の舌で選ぶべし！
ＯＯセレクションや金賞などではなく、自分の基準で判断すべし！
お酒の途中に和らぎ水を飲むべし！
お酒だけではなく、食事も一緒に摂るべし！
飲み過ぎには注意すべし！
体をこわすと大好きなお酒が飲めなくなるべし！
お燗酒の旨さに気づくべし！
いろいろな温度帯で飲むべし！
他人の迷惑になる飲み方は慎むべし！
上を知らずに舌がわかる事なかれ、旨いお酒を飲むべし！
お酒は、温度管理が出来て、公平にお酒を判断出来る酒屋に聞くべし！
日本酒は世界に誇る醸造酒。日本酒を
飲むべし、飲むべし、飲むべし！
たまたま見つけたＨＰで、
日本人の英知である「お燗」を見直そう。と
浜松医科大学教授の高田教授がおっしゃっています。
このような体の専門家の方が、おっしゃると説得力がありますね。
http://www.katsuragawa-sake.co.jp/nihonshu/takada.html
日本酒はすばらしい!!
umazake Saves The Earth
地図はこちら
2011年09月17日
【要注意】ワイングラスで日本酒
最近はフレンチやイタリアンに日本酒を合わせて飲む人も増えてきました。
フレンチやイタリアンではなくても、ワイングラスで日本酒を飲む人も
多いですね。
ちょっとお洒落な感じがします！
ただし、日本酒の特徴とグラスのの形状がで味が変わりますのでご注意を。
基本はやはり、国際規格テースティンググラスなのですが、
飲食店さんでは、コストの関係や見た目でチューリップ型のワイングラスを
使ったお店が多いようです。
しかしながら、香りの高いお酒にチューリップ型のワイングラスを使うと、
華やかな香りがますます強調されて高くなり、甘みも増して味の締まりが無くなります。
テースティンググラスを使うと、香りの高さは少々高くなる程度ですが、
今度は苦味が顔を出してきます。
バイオ系の華やかなお酒にワイングラスを使うと、
香りが強調されて味がぼやける感じ。
ワインと比べると酸が低いからかな？
ところが逆に山陰東郷の生もと仕込み純米酒などのように
酸がしっかりした日本酒だとピッタリ合うからあら不思議。
まずは国際規格テースティンググラスの場合だと、
お酒の輪郭がはっきりと出て濃厚な味わいとコクは
フランスの白ワイン コンドリューを思わせるボリューム。
チューリップ型では、濃縮感がほどけて酸が爽やかに！
おいおい、山陰東郷の旨い飲み方をまたまた発見!!
日本酒とワイングラスでこれほどの相性の良さは初めて。
このグリセリン、ワインお涙のようで綺麗です。
もうそろそろ仕入れないかんね～。
福羅杜氏、怒っとるやろうね・・・（＾＾；
続きを読む
フレンチやイタリアンではなくても、ワイングラスで日本酒を飲む人も
多いですね。
ちょっとお洒落な感じがします！
ただし、日本酒の特徴とグラスのの形状がで味が変わりますのでご注意を。
基本はやはり、国際規格テースティンググラスなのですが、
飲食店さんでは、コストの関係や見た目でチューリップ型のワイングラスを
使ったお店が多いようです。
しかしながら、香りの高いお酒にチューリップ型のワイングラスを使うと、
華やかな香りがますます強調されて高くなり、甘みも増して味の締まりが無くなります。
テースティンググラスを使うと、香りの高さは少々高くなる程度ですが、
今度は苦味が顔を出してきます。
バイオ系の華やかなお酒にワイングラスを使うと、
香りが強調されて味がぼやける感じ。
ワインと比べると酸が低いからかな？
ところが逆に山陰東郷の生もと仕込み純米酒などのように
酸がしっかりした日本酒だとピッタリ合うからあら不思議。
まずは国際規格テースティンググラスの場合だと、
お酒の輪郭がはっきりと出て濃厚な味わいとコクは
フランスの白ワイン コンドリューを思わせるボリューム。
チューリップ型では、濃縮感がほどけて酸が爽やかに！
おいおい、山陰東郷の旨い飲み方をまたまた発見!!
日本酒とワイングラスでこれほどの相性の良さは初めて。
このグリセリン、ワインお涙のようで綺麗です。
もうそろそろ仕入れないかんね～。
福羅杜氏、怒っとるやろうね・・・（＾＾；
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2011年07月05日
米トレーサビリティ法に思う その二
米トレーサビリティ法により、わざわざ『国産米』の表示が必要になった日本酒。
逆に言うと、そうじゃなかった日本酒もあるということですね。
しかし、それでもひとくちに「山田錦」と言ってもピンからキリまであり、
山田錦を使った大吟醸でも、3,000円代から１万円以上まで価格も様々。
消費者から見れば・・・？？？
どう違うの・・・？？？
一般の消費者がわかるわけありませんし、日本酒をわかりにくくしています。
扱っている酒屋だってわかりません。
ワインを見れば、原料である葡萄を栽培する畑の格付けがきっちりされています。
お寿司やさんでトロを食べる時には、部位や油の乗り方によって大トロ、中トロ、トロと
お客様のわかりやすいように値付けがしてあります。
どうせなら日本酒も
原材料名／兵庫県産一等米山田錦（国産）
とか、
原料米／福岡県産特等米山田錦（国産） 生産者 旨酒太郎（福岡市）
原料米／福岡県産山田錦三等米使用（国産）
なんて表示はいかがでしょうか。
先日御来店いただいた福羅杜氏が造る山陰東郷は正直でわかりやすい。
ここまで正直に表示している御蔵さんは少ないです。
手間の価格造り方で造っているのにお買い求め安い訳はここなんだ。
上のクラスの山陰東郷と下のクラスの山陰東郷の違いはここなんだ。
できるだけ価格を抑えてこのお酒を出したいから、このお米を使っているんだね。
とわかります。
日本酒が売れないと言われる原因の一つに、
日本酒はわかりにくい？
というのもあるんじゃないかな。
umazake Saves The Earth
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逆に言うと、そうじゃなかった日本酒もあるということですね。
しかし、それでもひとくちに「山田錦」と言ってもピンからキリまであり、
山田錦を使った大吟醸でも、3,000円代から１万円以上まで価格も様々。
消費者から見れば・・・？？？
どう違うの・・・？？？
一般の消費者がわかるわけありませんし、日本酒をわかりにくくしています。
扱っている酒屋だってわかりません。
ワインを見れば、原料である葡萄を栽培する畑の格付けがきっちりされています。
お寿司やさんでトロを食べる時には、部位や油の乗り方によって大トロ、中トロ、トロと
お客様のわかりやすいように値付けがしてあります。
どうせなら日本酒も
原材料名／兵庫県産一等米山田錦（国産）
とか、
原料米／福岡県産特等米山田錦（国産） 生産者 旨酒太郎（福岡市）
原料米／福岡県産山田錦三等米使用（国産）
なんて表示はいかがでしょうか。
先日御来店いただいた福羅杜氏が造る山陰東郷は正直でわかりやすい。
ここまで正直に表示している御蔵さんは少ないです。
手間の価格造り方で造っているのにお買い求め安い訳はここなんだ。
上のクラスの山陰東郷と下のクラスの山陰東郷の違いはここなんだ。
できるだけ価格を抑えてこのお酒を出したいから、このお米を使っているんだね。
とわかります。
日本酒が売れないと言われる原因の一つに、
日本酒はわかりにくい？
というのもあるんじゃないかな。
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2011年07月03日
米トレーサビリティ法に思う その一
本日午後、鳥取県の銘酒「山陰東郷」醸造の福羅杜氏御来店。
色紙とサインペンは各自ご持参ください。
少し前から、なんでこんな事が書いてあるの？
当たり前のことやん。と思っていたのが
原料米の『国産』表示。
理由がわかりました。
昨年制定された「米トレーサビリティ法」により、
米加工品の情報伝達が義務化され、今月１日から施行となっています。
おそらく数年前の事故米事件の影響でしょう。
店主なるきちの中では、日本酒は国産米で造るのが当然なのですが、
そうじゃない酒蔵もあるのでしょうね。
つづく
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色紙とサインペンは各自ご持参ください。
少し前から、なんでこんな事が書いてあるの？
当たり前のことやん。と思っていたのが
原料米の『国産』表示。
理由がわかりました。
昨年制定された「米トレーサビリティ法」により、
米加工品の情報伝達が義務化され、今月１日から施行となっています。
おそらく数年前の事故米事件の影響でしょう。
店主なるきちの中では、日本酒は国産米で造るのが当然なのですが、
そうじゃない酒蔵もあるのでしょうね。
つづく
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2011年07月02日
日本酒のDNA＆ひやって何？
明日３日（日）午後に、
鳥取県の銘酒「山陰東郷」の福羅杜氏御来店。
（時間は未定）
サイン希望の方は、自前で色紙とマジックペンを持って
御来店ください（＾o＾）
注目の造り手です。
数年後はサインが手に入らなくなる可能性大（＾＾；
読んでいて、なるほど！っと思うことがたくさん書いてある
東農大 小泉武夫先生の本。
今の若い人は日本食をあまり食べないようですが、
我が家の２歳半になる息子は日本食大好き。
朝から、「納豆ちょうだい」「すっぱい（梅干し）ちょうだい」と言って、
毎日、ご飯に納豆、めかぶ、梅干し、いりこ、みそ汁を食べています。
どうりで大きくなるわけだ（＾＾；
これは、妻 ゆこの食育と毎日手間暇かけて作ってくれるからなのですが、
日本人の、いやご先祖様から続くDNAを持っているのは間違いない。
さらに、毎日夫婦で日本酒を飲んでいる姿を見て育つ息子と娘は、
きっと将来、お酒を飲むでしょう。
これは酒育だな。
今の若い人たちも、ご両親や祖父母、ご先祖様をさかのぼれば、
日本酒を飲んでいたのは間違いない。
と言うことは、日本酒のDNAを持っているはず。
昨夜も飲んだ妙の華 純米吟醸20by。
開栓４日のお燗酒を飲む。
食事なしで飲むのと、食事をしながらで飲むのでは
明らかに味わいが変わる。
こんな楽しみ、他のお酒ではなかなか味わえません。
お米の味と造り手の想いがこもったお酒の旨さと素晴らしさ。
本当の日本酒の旨さを伝えていかなければ、
日本酒のDNAが無くなってしまう・・・。
旨い地酒は酒庫なりよしへ。
最近、お客様と話していて思うのが「ひや」と言う言葉。
多くの方が「ひや」＝冷や、冷たいお酒と勘違いしている方が多い。
時代と共に飲み方が変わったからだと思いますが、
「ひや」＝「常温」
焼酎のストレートではなく「生（き）」
こんな言葉が残って欲しいし、残していかないといけないと思う今日この頃です。
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鳥取県の銘酒「山陰東郷」の福羅杜氏御来店。
（時間は未定）
サイン希望の方は、自前で色紙とマジックペンを持って
御来店ください（＾o＾）
注目の造り手です。
数年後はサインが手に入らなくなる可能性大（＾＾；
読んでいて、なるほど！っと思うことがたくさん書いてある
東農大 小泉武夫先生の本。
今の若い人は日本食をあまり食べないようですが、
我が家の２歳半になる息子は日本食大好き。
朝から、「納豆ちょうだい」「すっぱい（梅干し）ちょうだい」と言って、
毎日、ご飯に納豆、めかぶ、梅干し、いりこ、みそ汁を食べています。
どうりで大きくなるわけだ（＾＾；
これは、妻 ゆこの食育と毎日手間暇かけて作ってくれるからなのですが、
日本人の、いやご先祖様から続くDNAを持っているのは間違いない。
さらに、毎日夫婦で日本酒を飲んでいる姿を見て育つ息子と娘は、
きっと将来、お酒を飲むでしょう。
これは酒育だな。
今の若い人たちも、ご両親や祖父母、ご先祖様をさかのぼれば、
日本酒を飲んでいたのは間違いない。
と言うことは、日本酒のDNAを持っているはず。
昨夜も飲んだ妙の華 純米吟醸20by。
開栓４日のお燗酒を飲む。
食事なしで飲むのと、食事をしながらで飲むのでは
明らかに味わいが変わる。
こんな楽しみ、他のお酒ではなかなか味わえません。
お米の味と造り手の想いがこもったお酒の旨さと素晴らしさ。
本当の日本酒の旨さを伝えていかなければ、
日本酒のDNAが無くなってしまう・・・。
旨い地酒は酒庫なりよしへ。
最近、お客様と話していて思うのが「ひや」と言う言葉。
多くの方が「ひや」＝冷や、冷たいお酒と勘違いしている方が多い。
時代と共に飲み方が変わったからだと思いますが、
「ひや」＝「常温」
焼酎のストレートではなく「生（き）」
こんな言葉が残って欲しいし、残していかないといけないと思う今日この頃です。
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2011年01月25日
山陰東郷で知る日本酒のステップアップ
今日の福岡は曇りのお天気。予想最高気温は６度です。
昨夜は、ゆこ手作りのタンドリーチキンと天穏 純米瓶燗にごり20byで一杯！
いや～、タンドリーチキンの美味しさを包み込むような天穏の旨さに幸せを感じました。
１／５に開栓した天穏 純米瓶燗にごりちゃん、２０日間ゆっくり楽しみました。
ありがとう！
今日は長いですよ（＾＾；
連日の寒さで、「お燗用に！」とお酒を購入される方が多いこの冬。
そんな皆様に、またまた良か酒が入りました！
・山陰東郷 山廃純米酒60% 20by 1,8L 3,200円
・山陰東郷 山廃純米酒65% 20by 1,8L 2,750円
最近、ワインのような日本酒が増えてきました。
雑誌などには、女性をターゲットにした日本酒が紹介されています。
そのほとんどは、お米で造ったのにお米の味がしないお酒が中心で
「日本酒じゃないみた～い。ワインみた～い。」な
お酒が起爆剤となっているようです。
それが日本酒に興味を持つきっかけになるのは良いのですが、
そこからもう一歩進歩していただき、もっと日本酒の奥深さを見つけてください。
店主なるきちなりに感じるのが、ワインのステップアップです。
ワインを飲み始めたのは甘口白ワインからでした。
それが物足りなくなると．．．
甘口白ワイン（冷やして）
↓
やや甘口・やや辛口白ワイン（冷やして）
↓
辛口白ワイン（冷やして）
↓
ライトタイプの赤ワイン（室温）
↓
ミディアムボディの赤ワイン（室温）
↓
ヘヴィータイプ・フルボディの赤ワイン（室温）
と、味の好みが変わってきたのです。
最初は、赤ワインは渋くて飲めなかったのですが、
今では赤ワインが中心です。（白ワインも飲みますが）
そして最近、このステップアップは日本酒にもあてはまるのではないか
と思うようになりました。
最初はフルーティな吟醸酒（ヤコマンは別）に衝撃を受け、
それが物足りなくなって
フルーティな吟醸酒（甘口白ワイン）
↓
辛口の日本酒（辛口白ワイン）
↓
お米の味わいがする純米酒（ライトorミディアム赤ワイン）
↓
ドッシリした純米酒・濃厚な古酒（フルボデイ赤ワイン）
最後はドッシリとした熟成酒へと嗜好が変わってきたのです。
最初に日本酒を飲み始めた頃は、古酒やお燗なんて飲めなかったのが、
今では四季を問わずに毎日燗酒三昧の店主なるきち。（もちろん、ひやも好きです）
そして、今日ご紹介する
山陰東郷
は、まさにフルボディの赤ワインのように、複雑な味わいが凝縮した上級者向け。
また、甘口白ワインは冷やして飲みますが、それに比べて赤ワインは
室温で旨さを発揮します。
日本酒も、ドッシリした純米酒や古酒になるほど、お燗が美味しくなるのです。
またまた、合わせる食べ物もあっさりした魚類から、ステップアップするほど
肉料理やチーズにも合ってきます。
う～ん、考えれば考えるほど似ていますね～。
日本酒に興味をお持ちの皆様、冷やした吟醸酒だけでなく
フルボデイタイプのお燗酒まで幅広く楽しめる日本酒の
素晴らしさをぜひとも知っていただきたいと思います。
ワインと言えば、真っ先に頭に浮かぶイメージは赤ワイン。
日本酒もそんな世界が広がると、もっと楽しきなりますよ！
まずは、山陰東郷でお試しください。
旨さに勝るものは無し！シャキーン!!
地図はこちら
昨夜は、ゆこ手作りのタンドリーチキンと天穏 純米瓶燗にごり20byで一杯！
いや～、タンドリーチキンの美味しさを包み込むような天穏の旨さに幸せを感じました。
１／５に開栓した天穏 純米瓶燗にごりちゃん、２０日間ゆっくり楽しみました。
ありがとう！
今日は長いですよ（＾＾；
連日の寒さで、「お燗用に！」とお酒を購入される方が多いこの冬。
そんな皆様に、またまた良か酒が入りました！
・山陰東郷 山廃純米酒60% 20by 1,8L 3,200円
・山陰東郷 山廃純米酒65% 20by 1,8L 2,750円
最近、ワインのような日本酒が増えてきました。
雑誌などには、女性をターゲットにした日本酒が紹介されています。
そのほとんどは、お米で造ったのにお米の味がしないお酒が中心で
「日本酒じゃないみた～い。ワインみた～い。」な
お酒が起爆剤となっているようです。
それが日本酒に興味を持つきっかけになるのは良いのですが、
そこからもう一歩進歩していただき、もっと日本酒の奥深さを見つけてください。
店主なるきちなりに感じるのが、ワインのステップアップです。
ワインを飲み始めたのは甘口白ワインからでした。
それが物足りなくなると．．．
甘口白ワイン（冷やして）
↓
やや甘口・やや辛口白ワイン（冷やして）
↓
辛口白ワイン（冷やして）
↓
ライトタイプの赤ワイン（室温）
↓
ミディアムボディの赤ワイン（室温）
↓
ヘヴィータイプ・フルボディの赤ワイン（室温）
と、味の好みが変わってきたのです。
最初は、赤ワインは渋くて飲めなかったのですが、
今では赤ワインが中心です。（白ワインも飲みますが）
そして最近、このステップアップは日本酒にもあてはまるのではないか
と思うようになりました。
最初はフルーティな吟醸酒（ヤコマンは別）に衝撃を受け、
それが物足りなくなって
フルーティな吟醸酒（甘口白ワイン）
↓
辛口の日本酒（辛口白ワイン）
↓
お米の味わいがする純米酒（ライトorミディアム赤ワイン）
↓
ドッシリした純米酒・濃厚な古酒（フルボデイ赤ワイン）
最後はドッシリとした熟成酒へと嗜好が変わってきたのです。
最初に日本酒を飲み始めた頃は、古酒やお燗なんて飲めなかったのが、
今では四季を問わずに毎日燗酒三昧の店主なるきち。（もちろん、ひやも好きです）
そして、今日ご紹介する
山陰東郷
は、まさにフルボディの赤ワインのように、複雑な味わいが凝縮した上級者向け。
また、甘口白ワインは冷やして飲みますが、それに比べて赤ワインは
室温で旨さを発揮します。
日本酒も、ドッシリした純米酒や古酒になるほど、お燗が美味しくなるのです。
またまた、合わせる食べ物もあっさりした魚類から、ステップアップするほど
肉料理やチーズにも合ってきます。
う～ん、考えれば考えるほど似ていますね～。
日本酒に興味をお持ちの皆様、冷やした吟醸酒だけでなく
フルボデイタイプのお燗酒まで幅広く楽しめる日本酒の
素晴らしさをぜひとも知っていただきたいと思います。
ワインと言えば、真っ先に頭に浮かぶイメージは赤ワイン。
日本酒もそんな世界が広がると、もっと楽しきなりますよ！
まずは、山陰東郷でお試しください。
旨さに勝るものは無し！シャキーン!!
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2010年11月09日
なるきち流 簡単お燗酒
今日の福岡は曇り空。北風がピープー吹いていて寒いです。
先日の日曜日の出来事。
おいおいおい・・・お店の入り口で遊んでいるのは誰だ～（><）
ありゃりゃ・・・うちの子でした（＾＾；
日曜日の立冬まではポカポカして暖かかったのですが、
立冬を過ぎてから本格的に寒くなった福岡。
これからは、「お燗酒」がますます旨くなります。
しかしながら、どうもお燗は面倒くさい！とおっしゃる方が多い。
飲食店さんも、湯煎は面倒くさいからレンジでチンをしているお店が多いようです。
レンジでチンは簡単で手間暇かかりませんが、温度にムラが出来ますし、
味がツンツンしてトゲトゲしい味わいになります。。
また、電磁波を当てて焼くイメージが店主なるきちにはあります。
そこで、簡単に出来る旨いお燗の仕方！
店主なるきちが実践するお燗の仕方は、
鍋に水をいれます。そば猪口にお酒を入れて水を入れた鍋の中へ。
コンロのスイッチをオン！
しばらくの間は、違うお酒を飲むか他のことをしている。
水がブクブク沸騰してきたら、お酒の温度はだいたい人肌～ぬる燗の４０度前後。
もう少し高めの温度がよければ、沸騰後しばらくまってそば猪口を取り出す。
そうすれば５０度前後の熱燗の出来上がり。
そば猪口を取り出す時は、そば猪口が熱くなっているのでお気をつけください。
これで、希望の温度を簡単に調節することが出来ますよ。
これも面倒くさいなら、「目玉のおやじ燗」がおすすめ。
ぬる燗くらいまでしか温度は上がりませんがさらに簡単。
ポットのお湯をお椀に入れます。その中にお酒の入ったそば猪口を入れる。
しばらく経つとぬる燗の出来上がり！
おかわりの都度、新しいお湯を入れないといけないのが難点。
または、酒庫なりよしで売っている便利な道具。
湯燗セット2,600円
大きな器にお湯をい入れます。お銚子にお酒を入れて大きな器に入れるだけ。
さらにお猪口が蓋になります。
どうせ飲むなら旨いのが良い！
旨いお酒を飲むなら、少しくらい手間をかけないと。
お酒も料理も美味しくなります。
飲食店さんなら、お酒の注文・料理の注文が増えます。
体にも良い！
今晩は、温かいお燗酒で温まってください（＾＾）
旨さに勝るものは無し！シャキーン!!
地図はこちら
先日の日曜日の出来事。
おいおいおい・・・お店の入り口で遊んでいるのは誰だ～（><）
ありゃりゃ・・・うちの子でした（＾＾；
日曜日の立冬まではポカポカして暖かかったのですが、
立冬を過ぎてから本格的に寒くなった福岡。
これからは、「お燗酒」がますます旨くなります。
しかしながら、どうもお燗は面倒くさい！とおっしゃる方が多い。
飲食店さんも、湯煎は面倒くさいからレンジでチンをしているお店が多いようです。
レンジでチンは簡単で手間暇かかりませんが、温度にムラが出来ますし、
味がツンツンしてトゲトゲしい味わいになります。。
また、電磁波を当てて焼くイメージが店主なるきちにはあります。
そこで、簡単に出来る旨いお燗の仕方！
店主なるきちが実践するお燗の仕方は、
鍋に水をいれます。そば猪口にお酒を入れて水を入れた鍋の中へ。
コンロのスイッチをオン！
しばらくの間は、違うお酒を飲むか他のことをしている。
水がブクブク沸騰してきたら、お酒の温度はだいたい人肌～ぬる燗の４０度前後。
もう少し高めの温度がよければ、沸騰後しばらくまってそば猪口を取り出す。
そうすれば５０度前後の熱燗の出来上がり。
そば猪口を取り出す時は、そば猪口が熱くなっているのでお気をつけください。
これで、希望の温度を簡単に調節することが出来ますよ。
これも面倒くさいなら、「目玉のおやじ燗」がおすすめ。
ぬる燗くらいまでしか温度は上がりませんがさらに簡単。
ポットのお湯をお椀に入れます。その中にお酒の入ったそば猪口を入れる。
しばらく経つとぬる燗の出来上がり！
おかわりの都度、新しいお湯を入れないといけないのが難点。
または、酒庫なりよしで売っている便利な道具。
湯燗セット2,600円
大きな器にお湯をい入れます。お銚子にお酒を入れて大きな器に入れるだけ。
さらにお猪口が蓋になります。
どうせ飲むなら旨いのが良い！
旨いお酒を飲むなら、少しくらい手間をかけないと。
お酒も料理も美味しくなります。
飲食店さんなら、お酒の注文・料理の注文が増えます。
体にも良い！
今晩は、温かいお燗酒で温まってください（＾＾）
旨さに勝るものは無し！シャキーン!!
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2010年11月02日
日本酒とワイン
今日の福岡はやや風が強いですが、温かな晴れ模様。
明日の「文化の日」は水曜日ですが、
祝日のため午後１２時～午後７時まで
営業いたします。
尚、翌日の木曜日は振替休日で
休業いたします。
よろしくお願いいたします。
日本酒とワインは同じ醸造酒です。（ちなみに焼酎、ウイスキー、ブランデーは蒸留酒。）
発酵方法は違っても、どこか似ている日本酒とワイン。
お客様を見てみると、日本酒が好きな方はワインも好きな方が多いようです。
食中酒というとらえ方でも、まだまだワインの様には行きませんが、
日本酒もここ数年で『食中酒』とう形が出来てきました。
そんな共通点が多い日本酒とワインですが、今日はちょっと違う視点から見たお話です。
日本酒の御蔵さんの中でもワインのドメーヌを理想とする考えをお持ちの方がありますが、
ワインを手本としている造り手や売り手も増えてきました。
でも、ワインが日常的に飲まれるようになったのはここ２０年。
その前は、特別な飲み物であり管理が難しいと言われたお酒でした。
ようやく甘口白ワインが飲まれるようになりましたが、赤ワインは渋くて飲めない。
なんて人が多かったです。
それがここ２０年で、赤ワインが急速に飲まれるようになりました。
最初は、みのさんの影響でしょうか？健康に良いやポリフェノールが入っているなどなど。
それまで甘口白ワインがほとんどでしたが、今では逆転して赤ワインがほとんどです。
これって、日本酒の世界にも似ている。
あくまで店主なるきちの仮説ですが、
現在人気が高いフルーティな日本酒は、「まるでワインのようだ！」と表現されることもある。
そうです、甘口白ワインです！
飲み方も冷やして飲むタイプがほとんどで、あまり熟成させません。
合わせる料理もあっさりした味わいが合います。う～ん、ますます似てきた。
それに対して、最近少しずつ増えてきた飲み方のお燗酒に向くしっかりした純米酒。
冷やして飲むよりも、赤ワインのように常温で飲むのが旨い！さらにお燗も旨い!!
赤ワインのように熟成させることにより酸がほどけて丸くなり、複雑な味わいが出てきます。
合わせる料理も幅広くなり、肉や揚げ物にも合います。
考えれば考えるほど似ている！
そう考えると、お燗酒を飲む人はまだまだ少数派ですが、
気が付けばみんな赤ワインを飲んでいるように、
お燗酒（赤ワイン）が冷やして飲む日本酒（甘口白ワイン）を逆転する日は近い・・・！？
う～ん、考えれば考えるほど似ていますね～（＾＾）
今は、お燗酒比率低いですが、これからお燗酒比率は上がってくるでしょう。
皆さん、今の内にお燗酒要チェックです!!
さて、そんなことを考えているうちに蔵元さんから届いた試飲サンプルが溜まってきました（＾＾；
今夜は、試飲サンプルを利いてみます。
これも、お燗に合うタイプのお酒ですね！
旨さに勝るものは無し！シャキーン!!
地図はこちら
明日の「文化の日」は水曜日ですが、
祝日のため午後１２時～午後７時まで
営業いたします。
尚、翌日の木曜日は振替休日で
休業いたします。
よろしくお願いいたします。
日本酒とワインは同じ醸造酒です。（ちなみに焼酎、ウイスキー、ブランデーは蒸留酒。）
発酵方法は違っても、どこか似ている日本酒とワイン。
お客様を見てみると、日本酒が好きな方はワインも好きな方が多いようです。
食中酒というとらえ方でも、まだまだワインの様には行きませんが、
日本酒もここ数年で『食中酒』とう形が出来てきました。
そんな共通点が多い日本酒とワインですが、今日はちょっと違う視点から見たお話です。
日本酒の御蔵さんの中でもワインのドメーヌを理想とする考えをお持ちの方がありますが、
ワインを手本としている造り手や売り手も増えてきました。
でも、ワインが日常的に飲まれるようになったのはここ２０年。
その前は、特別な飲み物であり管理が難しいと言われたお酒でした。
ようやく甘口白ワインが飲まれるようになりましたが、赤ワインは渋くて飲めない。
なんて人が多かったです。
それがここ２０年で、赤ワインが急速に飲まれるようになりました。
最初は、みのさんの影響でしょうか？健康に良いやポリフェノールが入っているなどなど。
それまで甘口白ワインがほとんどでしたが、今では逆転して赤ワインがほとんどです。
これって、日本酒の世界にも似ている。
あくまで店主なるきちの仮説ですが、
現在人気が高いフルーティな日本酒は、「まるでワインのようだ！」と表現されることもある。
そうです、甘口白ワインです！
飲み方も冷やして飲むタイプがほとんどで、あまり熟成させません。
合わせる料理もあっさりした味わいが合います。う～ん、ますます似てきた。
それに対して、最近少しずつ増えてきた飲み方のお燗酒に向くしっかりした純米酒。
冷やして飲むよりも、赤ワインのように常温で飲むのが旨い！さらにお燗も旨い!!
赤ワインのように熟成させることにより酸がほどけて丸くなり、複雑な味わいが出てきます。
合わせる料理も幅広くなり、肉や揚げ物にも合います。
考えれば考えるほど似ている！
そう考えると、お燗酒を飲む人はまだまだ少数派ですが、
気が付けばみんな赤ワインを飲んでいるように、
お燗酒（赤ワイン）が冷やして飲む日本酒（甘口白ワイン）を逆転する日は近い・・・！？
う～ん、考えれば考えるほど似ていますね～（＾＾）
今は、お燗酒比率低いですが、これからお燗酒比率は上がってくるでしょう。
皆さん、今の内にお燗酒要チェックです!!
さて、そんなことを考えているうちに蔵元さんから届いた試飲サンプルが溜まってきました（＾＾；
今夜は、試飲サンプルを利いてみます。
これも、お燗に合うタイプのお酒ですね！
旨さに勝るものは無し！シャキーン!!
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2010年10月26日
お酒のハネ
今日の福岡は寒いです（><）最高気温１５度、強い風が吹いています。
先日届いた奈良県宇陀市の「睡龍 純米 生詰ひやおろし20by」と
「睡龍 生もと純米 生詰ひやおろし19by」。
純米は二夏越したのでひやひやおろし！？
生もと純米は三夏越したのでひやひやひやおろし！？
冗談はさておき、久保本家酒造さんでは毎年ひやおろしの発売時期が
決まっていないそうです。なざなら、毎年利き酒をして決めるからです。
飲み頃になった時が発売時期なのです。もちろん『生詰め』です。
最近は、ひやおろしの定義と違う生詰め以外のお酒も多いですね。
さらに、生詰めなのでこんな紙が商品と一緒に同送されます。
あらためてまともな造り酒屋さんなんだな～っと感心しました。
さて、話は少し変わりますが一升瓶や四合瓶に詰められているお酒の
一番旨くない部分ってご存じですか？
これは、意外と知らない人が多い。
それは、栓を開けて一番最初に注がれる「ハネ」と言われる部分です。
岐阜の醴泉さんでは「デッドスペース」とおっしゃっていましたっけ。
蔵元さんの中でも、そんなの関係ない！とおっしゃる方や、
開栓前に、瓶をひっくり返して混ぜる人もいらっしゃいますが、
店主なるきちの実体験で言えば、『ハネ』と言われる最初の部分は、
ツンツンと刺激があり旨くありません！
某お酒の会では、お酒を参加者に注ぐ前にハネ部分をはねて注ぐところもあります。
原因はわかりません。ただ単純に、二杯目と味が違う!!
行きつけの酒屋さんからお酒を買って、二つのグラスに１杯目と２杯目を注いで
確かめてみてください。
ただそれだけのことですが、利き酒をする場合にはハネ部分をはねることにより
お酒本来の味わいがわかるはずです。
日本酒って不思議です。それだけに興味深いですね（＾o＾）/＾
旨さに勝る物はなし！シャキーン!!
地図はこちら
先日届いた奈良県宇陀市の「睡龍 純米 生詰ひやおろし20by」と
「睡龍 生もと純米 生詰ひやおろし19by」。
純米は二夏越したのでひやひやおろし！？
生もと純米は三夏越したのでひやひやひやおろし！？
冗談はさておき、久保本家酒造さんでは毎年ひやおろしの発売時期が
決まっていないそうです。なざなら、毎年利き酒をして決めるからです。
飲み頃になった時が発売時期なのです。もちろん『生詰め』です。
最近は、ひやおろしの定義と違う生詰め以外のお酒も多いですね。
さらに、生詰めなのでこんな紙が商品と一緒に同送されます。
あらためてまともな造り酒屋さんなんだな～っと感心しました。
さて、話は少し変わりますが一升瓶や四合瓶に詰められているお酒の
一番旨くない部分ってご存じですか？
これは、意外と知らない人が多い。
それは、栓を開けて一番最初に注がれる「ハネ」と言われる部分です。
岐阜の醴泉さんでは「デッドスペース」とおっしゃっていましたっけ。
蔵元さんの中でも、そんなの関係ない！とおっしゃる方や、
開栓前に、瓶をひっくり返して混ぜる人もいらっしゃいますが、
店主なるきちの実体験で言えば、『ハネ』と言われる最初の部分は、
ツンツンと刺激があり旨くありません！
某お酒の会では、お酒を参加者に注ぐ前にハネ部分をはねて注ぐところもあります。
原因はわかりません。ただ単純に、二杯目と味が違う!!
行きつけの酒屋さんからお酒を買って、二つのグラスに１杯目と２杯目を注いで
確かめてみてください。
ただそれだけのことですが、利き酒をする場合にはハネ部分をはねることにより
お酒本来の味わいがわかるはずです。
日本酒って不思議です。それだけに興味深いですね（＾o＾）/＾
旨さに勝る物はなし！シャキーン!!
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2010年10月24日
日本酒と振動
今日の福岡はたっぷり雨が降っています。
ある蔵元さん曰く、造り終わったあとの品質管理でお酒の味がごろっと変わる。
とおっしゃる御蔵さんがあります。
また、流通の段階も同様で、さらに酒販店の管理次第で良くもなり悪くもなる日本酒。
（ちなみに酒庫なりよしはほとんどが定温冷蔵庫で管理しています）
それともう一つ気をつけたいのが振動です。
酒庫なりよしでは、蔵元さんから届く試飲酒は３日～１週間、
冷蔵庫で安静にさせて利き酒します。
仕入れた商品をすぐに店頭に出さないといけない場合でも、
できるだけ最低１日は冷蔵庫で旅の疲れを癒したあとに利き酒することにしています。
それはなぜ・・・？
振動を与えることにより、水の分子が崩れてしまいお酒全体のバランスが壊れてしまうのです。
アルコールや分子は肉眼では見えませんので、信じてもらえないかもしれませんが、
それならば、グラスを２個並べて同じお酒を注いでください。
一つはそのまま利き酒し、もう一つはグラスを持ち上げて「トンッ」とテーブルに叩きつけて
飲んでみてください。明らかに味が違うのがわかるでしょう。
皆様が毎回利き酒をされることはないでしょうから、
そこまで神経質になることはないと思うのですが、
振動はお酒に良くないと言うことだけでも頭に入れていただければよろしいかと思います。
さて、２１日に入荷した「秋鹿」、昨日入荷したばかりの「睡龍」、そろそろ良いかな。
子供の入院や店主なるきちの体調不良で、利き酒しないといけないお酒がたまってきました（><）
お客様から見ればうれしい悲鳴でしょうね・・・溜まるとけっこう大変なのです（＾＾；
旨さに勝る物はなし！シャキーン!!
地図はこちら
ある蔵元さん曰く、造り終わったあとの品質管理でお酒の味がごろっと変わる。
とおっしゃる御蔵さんがあります。
また、流通の段階も同様で、さらに酒販店の管理次第で良くもなり悪くもなる日本酒。
（ちなみに酒庫なりよしはほとんどが定温冷蔵庫で管理しています）
それともう一つ気をつけたいのが振動です。
酒庫なりよしでは、蔵元さんから届く試飲酒は３日～１週間、
冷蔵庫で安静にさせて利き酒します。
仕入れた商品をすぐに店頭に出さないといけない場合でも、
できるだけ最低１日は冷蔵庫で旅の疲れを癒したあとに利き酒することにしています。
それはなぜ・・・？
振動を与えることにより、水の分子が崩れてしまいお酒全体のバランスが壊れてしまうのです。
アルコールや分子は肉眼では見えませんので、信じてもらえないかもしれませんが、
それならば、グラスを２個並べて同じお酒を注いでください。
一つはそのまま利き酒し、もう一つはグラスを持ち上げて「トンッ」とテーブルに叩きつけて
飲んでみてください。明らかに味が違うのがわかるでしょう。
皆様が毎回利き酒をされることはないでしょうから、
そこまで神経質になることはないと思うのですが、
振動はお酒に良くないと言うことだけでも頭に入れていただければよろしいかと思います。
さて、２１日に入荷した「秋鹿」、昨日入荷したばかりの「睡龍」、そろそろ良いかな。
子供の入院や店主なるきちの体調不良で、利き酒しないといけないお酒がたまってきました（><）
お客様から見ればうれしい悲鳴でしょうね・・・溜まるとけっこう大変なのです（＾＾；
旨さに勝る物はなし！シャキーン!!
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2010年10月04日
不老泉のひやおろし、すげ～！
今日の福岡は曇り。やや風が強いです。
最近インターネットを見て思うのが、「ひやおろし」と「秋上がり」を
同じ意味だと思っている酒販店や愛好家が意外に多いこと。
ひやおろしは、夏を越え秋になり、蔵内と外気温が一緒くらいになって出荷される
生詰のお酒。
秋上がりは、生詰めとは限らずに、夏を越えて秋になって味がグンッと上がるお酒。
山田錦を使うお酒によく見られる傾向があります。
秋になって味が上がるから、上がっているから「秋上がり」と言われるわけで
逆に、味が落ちることを「秋落ち」と言います。
「秋上がり」と書いてあるが、上がっていないお酒も多いのが事実。
「ひやおろし」にも上がっていないお酒がある中で、
今日ご紹介するお酒は、見事に“秋上がり”した“ひやおろし”です（＾o＾）
不老泉 山廃純米吟醸 ひやおろし
1,8L 3,050円 720ml 1,525円
酵母無添加生詰原酒の“ひやおろし”です。
かなりしっかりした山吹色。
口に含むと、丸～い、柔らか～い口当たり！
オレンジやメロンの風味と、なめらかでおだやかな酸が広がります。
これぞ、不老泉ワールド！
いい状態で熟しています!!
これぞ“ひやおろし”!!!
お燗にするとさらに味がのってきた～。
良い状態で夏を越して、“秋上がり”しています。
う～ん、いい女お酒です（＾＾；
実は不老泉さん、夏になると一般消費者が参加する「呑み切り会」を開催されています。
蔵内だけの「呑み切り」結果と、一般消費者を含めた呑み切りのアンケートを元に、
ひやおろしとして発売するお酒を決めるのです。
未熟のお酒はもちろんさらなる熟成にまわされます。正直な御蔵さんですね。
不老泉というお酒、体で感じてください！
体で感じる旨さです!!
旨さに勝る物はなし！シャキーン!!
地図はこちら
最近インターネットを見て思うのが、「ひやおろし」と「秋上がり」を
同じ意味だと思っている酒販店や愛好家が意外に多いこと。
ひやおろしは、夏を越え秋になり、蔵内と外気温が一緒くらいになって出荷される
生詰のお酒。
秋上がりは、生詰めとは限らずに、夏を越えて秋になって味がグンッと上がるお酒。
山田錦を使うお酒によく見られる傾向があります。
秋になって味が上がるから、上がっているから「秋上がり」と言われるわけで
逆に、味が落ちることを「秋落ち」と言います。
「秋上がり」と書いてあるが、上がっていないお酒も多いのが事実。
「ひやおろし」にも上がっていないお酒がある中で、
今日ご紹介するお酒は、見事に“秋上がり”した“ひやおろし”です（＾o＾）
不老泉 山廃純米吟醸 ひやおろし
1,8L 3,050円 720ml 1,525円
酵母無添加生詰原酒の“ひやおろし”です。
かなりしっかりした山吹色。
口に含むと、丸～い、柔らか～い口当たり！
オレンジやメロンの風味と、なめらかでおだやかな酸が広がります。
これぞ、不老泉ワールド！
いい状態で熟しています!!
これぞ“ひやおろし”!!!
お燗にするとさらに味がのってきた～。
良い状態で夏を越して、“秋上がり”しています。
う～ん、いい
実は不老泉さん、夏になると一般消費者が参加する「呑み切り会」を開催されています。
蔵内だけの「呑み切り」結果と、一般消費者を含めた呑み切りのアンケートを元に、
ひやおろしとして発売するお酒を決めるのです。
未熟のお酒はもちろんさらなる熟成にまわされます。正直な御蔵さんですね。
不老泉というお酒、体で感じてください！
体で感じる旨さです!!
旨さに勝る物はなし！シャキーン!!
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